世界の贅沢、NILEの贅沢

鳥取和牛×東郷湖のシジミ　鳥取和牛は「さっぱり系好き」の石川秀樹氏好み。「いろんな部位を使ってみたい」と石川氏。また東郷湖のシジミは、「スープがしっかり出るし、身もおいしい。シジミのスープは蕗の薹と合うんですよ」と言う。

春を告げる「初めての味」

石川氏にとって鳥取の食材との出合いは「初めて」に近いものがあるとか。これまで使ったことがあるのは、「松葉がに」（ズワイガニ）くらいのものだそうだ。それだけに新鮮な驚きがあっただろうし、腕が鳴ったのではないだろうか。
　さて、一皿目は「シジミしゃぶしゃぶ」。食す方としてもシジミのスープでいただくしゃぶしゃぶは初めての体験。肉のきれいなピンク色がサーッと変わっていくのも待ちきれないくらいワクワクした。このスープがまた美味！ 「ずーっと飲み続けていたい」やさしい味わいにうっとりするほどだ。肉の旨さはもちろんのこと、弾力性のある寒シジミの身と、薬味の「揚げてたたいた」蕗（ふき）の薹（とう）が、口の中で春を告げているような、「初めての味」だった。