世界の贅沢、NILEの贅沢

（左上から）飯（「いい」と読む。卵のこと）を胴にたっぷり抱えたイイダコは、春を代表する味。 / ズワイガニの漁期は11月から翌３月。近江町市場の象徴的存在だ。 / 味がよく、締まった白身を持つイシダイ。刺身、焼き魚に向く。 / ノドグロ。強い旨み、豊富なゼラチン質、なめらかな身が魅力だ。 / 甘エビは、冬の金沢に欠かせない素材の一つ。大ぶりのものがそろう。 / 「魚の王」マダイも、忠村水産ではさまざまなサイズがそろう。 / バイ貝は「梅貝」と記し、小さければ「小梅（こうめ）」と呼ぶ。 / 柔らかく、旨み豊かな身が魅力のキンメダイ。煮付けが好まれる。 / 夏のイメージが強い岩ガキだが、春先から出回る。強い味わいが魅力。 / カサゴの大きい頭は、煮るときわめて美味。身は刺し身にも向く。

「金沢の市場の特徴は、日本海沿岸各地の最高の魚が集まることです。石川県沖もいい魚場ですが、県外で獲（と）れた魚も多く来ます。金沢だと高く売れるから、と、それぞれの地元よりもいいものがそろうんですよ」　と、忠村水産小売部の店長の山井三男さんは話す。
　ちなみに市場に訪れた３月は冬の名残と春の走り、両方の魚が獲れる時期。冬の風物詩である立派なカニの他、カサゴ、メバル、ノドグロといった種類豊富な白身魚、春を告げるイイダコや貝類も並ぶ。どれもピカピカに輝いて美しく、中には特大サイズのものも。日本海が誇る魚介類の豊かさそのものを見ているようで、カニ好き、白身魚好きが見たら、声をあげて喜びそうな光景だ。
　実に贅沢な「市民の台所」である。