世界の贅沢、NILEの贅沢

大槻卓伺（おおつき・たくみ）1988年兵庫県生まれ。神戸大学経営学部卒業。物心がついた頃から料理人を目指し台所に立つ。中学時代にフランス料理に道を定め独学を重ねる。大学卒業後、渡仏。三つ星店を含む5店で合計3年3カ月働く。帰国し、2017年2月「Takumi」オープン。

中学から大学時代に料理書を頼りにフランス料理を独学した大槻氏。「その頃、組み合わせと構築次第でいかようにも創作できる、フランス料理の魅力に気づいてのめり込んだ」と話す。

作るだけでなく、伝える

「料理の内容やシェフの意図を、できるだけ正確にお客さまに伝える」ことを重視する、と語る大槻シェフ。そこで取り入れたのが、コースの全品一皿ごとに、料理の内容と意図を記したカードを渡すというスタイル。加えて、料理でポイントとなるハーブやスパイス、食材を小瓶に入れたものも添える。デザートの後方に並ぶ８個の小瓶がそれだ。
　一方で、サービススタッフからの料理の説明はごく簡潔、手短に。すぐに料理を食べる、あるいはまずは説明を読むなど、お客の好む順序はさまざまだ。その自由を尊重しつつ、しっかりと料理の意図を伝える。
　オリジナリティーのある料理を「作る」ことに、情熱と緻密さで取り組む大槻氏。だからこそ、「伝える」ことの重要性も見据えている。そんなスマートな思考でガストロノミーに取り組む若き料理人。六本木を活気づける新鋭に、注目が集まる。

●タクミ
東京都港区西麻布1-11-10 ビルマーサ1F
TEL03-6804-6468　restaurant-takumi.com