「そして、私たちは多くのメゾンと異なり、全てのオー・ド・ヴィー（原酒）をワインの澱おりとともに小型の銅製スチルで蒸留します。毎年、約２０００種類ほどの原酒をテイスティングして、ブレンドするのはセラーマスターの仕事。ＸＯは、若くて10年、長くて30年は優に超える長期熟成した原酒を４００種以上ブレンドした、セラーマスターの卓越した才能が実現したコニャックです」
その特徴は、ひと口で香りの旅を楽しむような、複雑で豊かな香り。まず爽やかな花やフルーツの香りが感じられ、次にドライイチジクやオレンジの砂糖漬け、ナッツ類の香りが通り過ぎ、ジンジャーやシナモンのスパイシーな香りに出合ったかと思えば、カカオのウッディーな香りに包まれる。ノノット氏のおすすめは、ＸＯの香りを構成する食材と一緒に、食前酒として、香りがより広がるワイングラスで楽しむことだ。
「私自身は、友人たちを家に招いて、ＸＯの旨みを堪能させてくれるパルメザンチーズとともに、チョコレートやオレンジの砂糖漬けを出して味わっています。こうした食材と一緒に飲むことで、ＸＯの香りの特徴がよくわかり、会話にも花が咲きます。このように、複雑な香りと歴史を持つレミーマルタン ＸＯは、シチュエーションに合わせてさまざまに楽しめる、ライフスタイルを表現するコニャックだと思うのです」
その特徴は、ひと口で香りの旅を楽しむような、複雑で豊かな香り。まず爽やかな花やフルーツの香りが感じられ、次にドライイチジクやオレンジの砂糖漬け、ナッツ類の香りが通り過ぎ、ジンジャーやシナモンのスパイシーな香りに出合ったかと思えば、カカオのウッディーな香りに包まれる。ノノット氏のおすすめは、ＸＯの香りを構成する食材と一緒に、食前酒として、香りがより広がるワイングラスで楽しむことだ。
「私自身は、友人たちを家に招いて、ＸＯの旨みを堪能させてくれるパルメザンチーズとともに、チョコレートやオレンジの砂糖漬けを出して味わっています。こうした食材と一緒に飲むことで、ＸＯの香りの特徴がよくわかり、会話にも花が咲きます。このように、複雑な香りと歴史を持つレミーマルタン ＸＯは、シチュエーションに合わせてさまざまに楽しめる、ライフスタイルを表現するコニャックだと思うのです」
レミーマルタン XOの香りを構成する食材や花がずらりと並ぶテーブル。青リンゴや葡萄、ドライイチジク、ジンジャーケーキ、アヤメ、ジャスミン、チョコレートなど。食材とともに味わうと、XOからもその香りを豊かに感じられる。
●レミー コアントロー ジャパン TEL03-6441-3025
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