世界の贅沢、NILEの贅沢

炊きたてごはんとニシンの煮しめ、漬物

最初は弱火で３分。この３分で鍋の中の水温をゆっくり上げる。強火だと鍋に米が焦げ付く。水温を上げ、浮力をつけたら中火から強火にして５分。計８分で沸騰させる。沸騰したら、噴きこぼれないように、しかし沸騰をキープする程度に火力を落とし、さらに５分。計13分で鍋の中の水分はかなり少なくなるので、さらに弱火に落として４分。古米ならこの最後の弱火が５分なのだが、新米なら４分。つまり普通の米の１分前が、かんだでの火を消すタイミングだ。そこから鍋敷きを敷いて、お客様のもとへ。フタを開ける瞬間が炊き上がりの真骨頂で、ここから味わいは急直下する。急いで中心から鍋縁に向かい斜めに宮島を入れたら、そのまま静かに持ち上げ、漆椀に盛る。
　炊き上がりの米は完璧な配置で並んでいるのだ。米の密度、配置、とくとご覧いただきたい。



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