世界の贅沢、NILEの贅沢

（左）「デザートは糖分の高低によって、コーヒーの強さを変えていくのがいい。味のインパクトの強いもの同士を合わせる」と話すソムリエの大越さん。
（中）三者三様に作ったカフェグルマン。寺井さんはコーヒーに最も合う王道のチョコレートにオレンジを合わせたデザートを作った（手前）。
（右）料理の仕上げの作業はゲストからも見える場所で行われた。成澤さんや和久田さんまでを巻き込んで、次々と美しい料理が仕上がっていく。

ここ東京での開催で招聘（しょうへい）されたシェフは、「世界のベストレストラン50」で日本人最高位となる８位を獲得した成澤由浩（なりさわよしひろ）さん、シドニーを拠点にシンガポールにも店を持つ和久田哲也（わくだてつや）さん、世界の名パティシエのみが会員となれる「ルレ・デセール・インターナショナル」のメンバーである寺井 則彦（てらいのりひこ）さんの３人だ。成澤さんや和久田さんは、料理にネスプレッソのコーヒーを使い、食材のさらなる旨みを引き出した。寺井さんはデザートにコーヒーを使わなかったが、一緒に添えられるコーヒーとの相性を徹底して考えた皿であった。さらに、３人のシェフがそれぞれ作ったデザートに、ソムリエの大越基裕（おおこしもとひろ）さんが単一原産国で育った貴重な豆を使った「シングルオリジン」のコーヒーを合わせた。
　世界的なシェフたちがお互いを尊敬して助け合う。そして「新しい味覚の体験を創造し、コーヒーの可能性を紹介できるユニークな機会となった」（成澤さん）のだ。ここは、食を味わうだけにとどまらない、ライブ感がある、まさに〝アトリエ〞。こうしてより記憶に残る美食体験を生み出した。