世界の贅沢、NILEの贅沢

鮑と水茄子 すだち香るゼリー

　例えばフランス人女性が家庭で天ぷらを作ったり、寿司を作ったりするだろうか？　世界のどこを見渡しても、各国料理が食卓に並ぶ国は間違いなく日本だけである。このすばらしい探究心と器用さで、和食を変化させてきたのだ。
　海外に目を向ければ、カリフォルニアロールも、ニューヨークで大流行のラーメンも、「和食」というカテゴリーに入るのかもしれない。日本で生まれたもの、日本的なものとしての和食は私たちの手を離れて、独り立ちしようとしている。それはそれですばらしいことだ。だが、そこに一抹の不安を感じるのは、私も演歌を聞いて育った昭和の人間だから、なのだろうか。
　家庭から、日常生活から、純血の和食である日本料理が消えつつあることを懸念している。それだけは、人に委ねられない「われわれの」問題だと思うから。




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