世界の贅沢、NILEの贅沢

マナガツオの炭火焼き 空豆、たらの芽添え

神田裕行 真味只是淡
第二十回

Photo Masahiro Goda

三寒四温の木々の隙間から差し込む春の日差しの中で、土筆（つくし）や蕗（ふき）の薹（とう）が風に揺れている。
　猪は筍（たけのこ）を探して里山を闊歩（かっぽ）し、海の中では若布（わかめ）が伸びてサザエやアワビを育て、鯛が産卵期を迎えて赤く美しい姿を肥やし始める。
　春の訪れを告げる食材はみな、太陽の恵みを受けて冬の寒さから解き放たれるのだ。
　春の野菜は苦みを味わう。それは植物の生命の味わいであり、力だ。しかしながら、この味わいを愛（め）でる人種は、日本人を含めてそう多くはないことに最近気づいた。
　例えば台湾の人たちは、日本人に最も近い味覚を持っていると先だって書いたが、そんな彼らにしても苦みは好ましい味わいではないようだ。
　例えば、蕗の薹の苦みなどは、「どうしてこんなに苦いものを出すのか？」と不思議がられてしまうのだが、ヨーロッパの国々、特にイタリア、フランスの方々には、たいそう喜んでいただける。