【レシピ】
茄子の唐揚げ赤唐辛子
茄子の唐揚げ赤唐辛子
Photo Masahiro Goda
Text Junko Chiba
Text Junko Chiba
中華 × 御田町 桃の木
実は、京野菜をよく使うという中華の料理人、御田町 桃の木の小林武志さんは、「京野菜って、京都に多く残っている、伝統野菜ですよね。今でさえ、各地の伝統野菜が見直されていますが、京都ではこれがずっと作り続けられてきたということ。味も見た目も個性的なものが多いですから、料理人としてしっかり使いこなしたい食材の一つ」と話した。確かに、海老芋や堀川ごぼう、金時にんじんと“個性派ぞろい"だ。その京野菜とモエ アンペリアルを、どう中華に合わせるのか。
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