吹き込む新しい風
その背景には蔵元の代替わりと、醸造技術の目覚ましい改革がある。蔵元の若返りによって、蔵同士の風通しが良くなり、技術研磨や交流を目的に「ネクスト５」「若手の夜明け」「日本酒オーシャンズ」を始めとする、若手蔵元のユニットも増えつつある。それに付随するのが醸造技術および醸造機器の進歩だ。かつては50％精米がせいぜいであったのが、今では９％と、実に酒米の９割以上を削る精米技術も確立。それによって透明感あふれる味の酒が造れるようになり、旨みをしっかり残し、それでいて雑味のない無濾過（ろか）の酒を出荷できるようになった。また温度管理が容易になったことで、全く火入れをしないフレッシュな生酒が、１年を通して飲めるようになったのはうれしい限りである。
技術革新に伴い、好まれる酒も変わってきた。今、日本酒専門店で人気なのは、「純米 無濾過 生原酒」。辛口党の方からすると一言に「甘い」と切り捨てられてしまいそうな、甘みがあり、米感にあふれた太い味わいの酒である。食文化の多様化によって、和食に限らず、オリーブオイルやチーズを多用する現代食にも難なく合う。食中酒である日本酒は、食の変遷による影響が味を大きく左右するのだ。
その背景には蔵元の代替わりと、醸造技術の目覚ましい改革がある。蔵元の若返りによって、蔵同士の風通しが良くなり、技術研磨や交流を目的に「ネクスト５」「若手の夜明け」「日本酒オーシャンズ」を始めとする、若手蔵元のユニットも増えつつある。それに付随するのが醸造技術および醸造機器の進歩だ。かつては50％精米がせいぜいであったのが、今では９％と、実に酒米の９割以上を削る精米技術も確立。それによって透明感あふれる味の酒が造れるようになり、旨みをしっかり残し、それでいて雑味のない無濾過（ろか）の酒を出荷できるようになった。また温度管理が容易になったことで、全く火入れをしないフレッシュな生酒が、１年を通して飲めるようになったのはうれしい限りである。
技術革新に伴い、好まれる酒も変わってきた。今、日本酒専門店で人気なのは、「純米 無濾過 生原酒」。辛口党の方からすると一言に「甘い」と切り捨てられてしまいそうな、甘みがあり、米感にあふれた太い味わいの酒である。食文化の多様化によって、和食に限らず、オリーブオイルやチーズを多用する現代食にも難なく合う。食中酒である日本酒は、食の変遷による影響が味を大きく左右するのだ。
