（左）人気メニュー「新感覚“オムライス”」は、オムレツの下に温泉卵を忍ばせた仕立て。その下には、トマト味のライスとボロネーズソースが層状に盛り付けられている。食べるごとにそれらが混ざり合い、調和していく。（右）「ワタリ蟹の冷製ビスクスープ」は、ワタリ蟹を丸ごと使って作るスープの豊かな香り、なめらかな食感が印象的。パテ・ド ・カンパーニュと減農薬の野菜を使ったサラダでは、野菜一つずつが鮮やかに味を主張する。
「新感覚“オムライス"」は、まさにそんな一品。トロトロのオムレツで覆われた中身は、トマト風味のライス。その上に深い味わいのボロネーズソースがかかり、さらに温泉卵がのり、オムレツがかぶさる。スプーンを入れると、中から半熟の卵黄が溶け出てくる、という仕掛けだ。
一方、「オマール海老半身！ 野菜で仕上げた“ワタリ蟹の冷製ビスクスープ"」はフランス料理らしい一皿。スープは、ワタリ蟹を潰して作った濃厚なビスクスープに、トマトを始めとするたっぷりの野菜を加えたもの。これを贅沢にも、さっと火を入れて冷やしたオマール海老の身にかけて食べる。「この料理を冷製にしたのは、スープの香りを閉じ込めて、口に入れた瞬間に一気に立ち昇るようにしたいからです」。また「パテ・ド ・カンパーニュのサラダ仕立て」は、20種類以上もの野菜が風味を強く主張する、驚くほど豊かな味の変化を感じられる一品だ。
どの料理も基本的にハーフポーションでも提供。そして営業時間はランチタイムからディナータイムまでの通し。「中途半端な時間でも、しっかりとおいしいものを食べたい人は意外と多いはず。そうした人に向けています」。唐渡氏のサービス精神が存分に発揮された店づくりだ。
「お客様にとってうれしく、使い勝手がよいのはどんな店か。その点を徹底的に考え、反映させています」。お客が満足し、ワクワクする店。早くも多くのファンを引き付けている。
●ビストロカラト TEL06-6484-8286 bistrot-karato.com
一方、「オマール海老半身！ 野菜で仕上げた“ワタリ蟹の冷製ビスクスープ"」はフランス料理らしい一皿。スープは、ワタリ蟹を潰して作った濃厚なビスクスープに、トマトを始めとするたっぷりの野菜を加えたもの。これを贅沢にも、さっと火を入れて冷やしたオマール海老の身にかけて食べる。「この料理を冷製にしたのは、スープの香りを閉じ込めて、口に入れた瞬間に一気に立ち昇るようにしたいからです」。また「パテ・ド ・カンパーニュのサラダ仕立て」は、20種類以上もの野菜が風味を強く主張する、驚くほど豊かな味の変化を感じられる一品だ。
どの料理も基本的にハーフポーションでも提供。そして営業時間はランチタイムからディナータイムまでの通し。「中途半端な時間でも、しっかりとおいしいものを食べたい人は意外と多いはず。そうした人に向けています」。唐渡氏のサービス精神が存分に発揮された店づくりだ。
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