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リオネル・ベカさんは来日して初めて鮎の塩焼きを食べて以来、鮎にぞっこんだ。「フランス料理に取り入れるのは難しい」と感じながら、だからこそこの“難題"に挑戦。旬を迎えるごとに鮎への自信を深めている。

●エスキス
東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 9F
TEL:03-5537-5580
http://www.esquissetokyo.com




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