鯵のバッテラ 山椒の葉
ちなみに通常、海面の魚は身がほんのりと赤いのが特徴だ。鰯やサンマ、ニシンもそうだが、海面を回遊している魚は運動量が多いため、ヘモグロビンが増え赤くなる。しかし、回遊を止め根付いた魚は、鯵でも鯖でも鯛のように白くきれいな身に変わるので、さばけばすぐに分かる。これら味わいにおいては鯛を凌駕（りょうが）することも珍しくない根付きの青魚だが、それゆえ網では漁ができぬため必然的に一本釣りとなり、高価となる。いっそシラスから育てるか？
いやはや親潮とはよくも名付けたり、である。
●元麻布「かんだ」 東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F TEL03-5786-0150
※今月の食材
シラス 神奈川県相模湾産
鯵 神奈川県小田原産
鰹 高知県産
いやはや親潮とはよくも名付けたり、である。
●元麻布「かんだ」 東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F TEL03-5786-0150
※今月の食材
シラス 神奈川県相模湾産
鯵 神奈川県小田原産
鰹 高知県産
