「輪島塩」は、口に含むと最初に磯の風味が感じられ、次に旨みがじゅわっと広がり、最後にすっきりとした甘みがあります。「のと珠洲塩」は、インパクトはやさしくなめらかですが、旨みが広がる時の磯の香りは「輪島塩」と一緒。同じ海であることが分かります。同じ能登の海でも、波の荒い外海の輪島産の塩はパンチがあって力強く、比較的穏やかな内海の珠洲産は繊細で柔らか。塩の味から海の姿を思い浮かべることができ、面白いですね。輪島産の塩は、脂の強い牛肉などの脂っぽさを消し、旨みを引き出してくれるでしょう。珠洲産の塩は、野菜や淡泊な魚介類の味を際立たせてくれます。
1. 日本海の荒波を感じさせる力強さ
2. ほのかな磯の香り
3. キリッと引き締まった味わい
4. 口中にじゅわっと広がる旨み
5. すっきりとした甘み
【バックナンバーはこちら】
ソムリエ若林英司のテイスティング 第1回 京都の水
http://ncloud21.com/article/article.php?category=07&article=000513
>>>日本全国のプレミアムな本物の食材を、皆様の食卓へお届けするショッピングサイト「旨い食卓 NILE’S TABLE」をのぞいてみてください。 http://www.nstb.jp/
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