春待魚 サヨリに黄身すし
美術はアートで美食は文化だ。アートの定義は美しさの必要性すら排しているが、美食には生きる目的と快楽がなければ面白くない。だから我々料理人は、決してアーティストになってはいけないのである。素材の上に立って自我を追求するのではなく、素材の本質を忠実に昇華させる職人であるべきなのだ。
レストランはかつておいしいものを食べる場所だった。などと過去形で言いたくはない。アバンギャルドもたまにはいいが、やはり料理は写実主義に限る。
●元麻布「かんだ」 東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F TEL03-5786-0150
※今月の食材
甘鯛 福井県若狭産
牛ヒレ肉 宮崎県産
サヨリ 神奈川県相模湾産
レストランはかつておいしいものを食べる場所だった。などと過去形で言いたくはない。アバンギャルドもたまにはいいが、やはり料理は写実主義に限る。
●元麻布「かんだ」 東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F TEL03-5786-0150
※今月の食材
甘鯛 福井県若狭産
牛ヒレ肉 宮崎県産
サヨリ 神奈川県相模湾産
