世界の贅沢、NILEの贅沢

この夏に披露している、さまざまな種類のトマトを10皿の料理に表現したコースより。左から、仔羊とトマト、タコとエビにトマトのコン フィとトマトグラッセ、トマトコンフィのタルト仕立て＆トマトのジュ＆バジルソルベ。

襞の深いフランス料理の経験と持ち前の味覚センスを武器に、その才能を初めてパリで繰り広げるラベの料理は、すぐに高い評価を獲得。2012年にミシュラン二つ星を獲得するともに、ゴーミヨでも2012年度の「今年の料理人」に選出され、一気に、パリに誕生する次の三つ星シェフは彼だろう、とささやかれるようになったのだ。
　エレガントで落ち着いた美しさを漂わせるダイニングで、極上のサービスを受けながら、フランス料理界の頂点を睨んで発展を続ける才能豊かなシェフの料理を味わうひととき。王道クラシックのコクのあるソースに陶酔するかと思えば、チャーミングな遊び心が見え隠れする食材の意外な組み合わせも楽しめる。味覚と好奇心をたっぷり満足させてくれる、近い将来の三つ星料理人フィリップ・ラベの感性を、どうぞ召し上がれ。

●Shangri-La Paris
www.shangri-la.com/jp/paris/shangrila