牛肉は低温でしゃぶしゃぶにして、胡麻の風味が効いた中華風だれで食べる。濃口醤油や酢、砂糖、ラー油、鶏ガラスープなどを使って、中華風に仕上げた。そこに当り胡麻や切り胡麻も入れて、胡麻の風味を効かせた。さらに、豚肉には出汁のゼリーで味付けをし、カイワレダイコンやシソをお好みで。
食わず嫌いの素麺をどう料理するか
「素麺は食べられないことはないんですけど、完全な食わず嫌いですね。食べるとしたら、にゅうめんにする」という石塚氏は、店が忙しいときのまかないですら、素麺は食べないという。まずは、夏野菜の天ぷらと、自家製の天つゆで食べるシンプルな素麺に。それだけじゃ面白くないと、普段店で魚やご飯にかけている、自家製の松の実だれも素麺に合わせた。松の実のしつこくないコクが、シンプルな素麺とよく合う。
食わず嫌いの素麺をどう料理するか
「素麺は食べられないことはないんですけど、完全な食わず嫌いですね。食べるとしたら、にゅうめんにする」という石塚氏は、店が忙しいときのまかないですら、素麺は食べないという。まずは、夏野菜の天ぷらと、自家製の天つゆで食べるシンプルな素麺に。それだけじゃ面白くないと、普段店で魚やご飯にかけている、自家製の松の実だれも素麺に合わせた。松の実のしつこくないコクが、シンプルな素麺とよく合う。
●あか坂 帰燕
東京都港区赤坂2-18-8
TEL03-3505-0728
営業時間12:00～13:30（L.O.）、18:00～21:00（L.O.）
日曜定休
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