世界の贅沢、NILEの贅沢

タイのカルパッチョ、赤コショウ風味の鴨の照り焼き、カシスと牡蠣の香りを持つ花”ブーラッシュ”のサブレ……。どの作品も、一度味わったら忘れられない感動体験を約束してくれる。

1950年、フランス中部生まれ。地元近くの街で93年に三つ星を獲得するも、96年に倒産し、同年パリに拠点を移した。そして98年に改めて三つ星を取り直した不屈の料理人。その後の彼の活躍はご存知の通り。パリの三つ星旗艦店を筆頭に、ラグジュアリースキーリゾート地クーシュヴェル、ロンドン、ベルリン、東京、ラスベガス、モスクワなど、世界中で10軒のレストランを展開している。
　“キュイジーヌ・オトゥール（作家料理人）"と呼ばれる、料理を見ただけで誰が手掛けたか分かるような強い個性を持った料理人のハシリであり、今なおこのジャンルの料理人の牽引者であるピエール・ガニエール。どの街の店でもいい、ぜひ、ガニエール自身が厨房に立つ時に、彼の料理を体験してほしい。

●Pierre Gagnaire
www.pierre-gagnaire.com