世界の贅沢、NILEの贅沢

（左）上庄里芋の揚げ出し。「越前の里芋は昔から有名ですね」と深町。
（中）山内かぶらはすぐにとろける柔らかさ。拍子切りでかき揚げ風に。
（右）薄い衣に透ける赤が美しい越のルビーだが、青い方が天ぷら向きとか。

少々当惑気味ながら、「常に素材的に冒険しようと思っている」と言う深町。“若狭もん"の魚たちを前にして、挑戦意欲を燃やしてくれた。
「若狭といえばアマダイ。京都で若狭ぐじと呼ばれる高級魚ですよね。これは寿司によし、煮てよし、揚げてよし、蒸してよし。皮ごと食べるし、ウロコ煎餅もおいしい。あと、アカガレイは見るからに旨そう。この二つを揚げてみましょう」
　グジは身だけに衣をつけ、ウロコは空揚げ状態にした天ぷらに仕上がった。パリパリ感が効いて、上品な味わい。アカガレイは煮付けや空揚げとは一味違って、素材本来の甘みがふわりと広がるよう。切り身の天ぷらも、なかなかのものだ。