世界の贅沢、NILEの贅沢

厨房では客席の方に向いた木下シェフがまないたを前にして、肉の塊を切ることからはじまり、オーブンやグリルを駆使してさまざまな調理をし、そして皿の上に野菜のガルニチュールなどとともに美しく盛りつけるところまで、それがまるでひとつの芸術のような動きだ。
　うまい肉を食べたければキノシタへ、というのが世のグルメの言うところだが、まさにその言葉どおり。さまざまな肉を、それこそ冬はジビエとよばれる狩猟肉まで、目利きして選び、熟成させ、調理し、というすべての過程において卓越しているから、予約が絶えないのだろう。　
　今回のテーマである牛肉。これも「キノシタ」の名物ともいっていいぐらい、生産者から調理まで一貫してこだわりをみせる。
「牛肉のよさですか？　端的にいうと食べるとシアワセになるところではないでしょうか」
　木下シェフの答えはじつにシンプルだけれど、でも世の牛肉好きは誰もが首肯するにちがいない。