世界の贅沢、NILEの贅沢

2.　Toasted Fennel Dusted Maui Lamb Duo　「本日のお薦めスペシャル・ラージプレート」から、マウイ産ラム肉のロインとショルダーのコンビ、ハワイ産野菜をたっぷり付け合わせで。
3.　Pan Seared Local Monchong　ハワイ近海で取れる白身魚モンチョンの下には、上品な甘さが特徴のハワイ島産ブルーポテト。ボリュームがあり、さっぱりとした味わい。
4.　Ahi Katsu　のりで包んだ刺身用アヒ（マグロ）をミディアムレアにフライし、わさび、しょうが、バターとワインの特製ソースで頂く人気の定番。
5.　Soy Sake Fillet of Butterfish　ギンダラなど白身魚の柔らかさとアバロ二（アワビ）の歯応えがさえる。ハワイ産グリーンのボクチョイを付け合わせ、白だしと八丁みその風味豊かな一品。

アロハとフュージョン料理のおいしい関係

Photo Satoru Seki　Text Eri Takahashi

契約農家から届いたばかりの有機野菜。水揚げされたばかりの新鮮な魚介。自然農法でのびのび育てられた羊や牛。どれもがハワイの島々で育まれた、滋味豊かな大自然からの贈り物だ。
　これらの新鮮な食材をふんだんに使い、調理法やアピアランスに日本食やチャイニーズ、イタリアン、フレンチなどを融合させたのがハワイの“フュージョン料理"である。パシフィックリムキュイジーヌ、アイランド･キュイジーヌなどと呼ばれるジャンルで、ことさらグルメなホノルル周辺のレストランがしのぎを削っている。
　極意は和食に代表されるうまみの使い方とシェフ考案のシークレットスパイスにあるようで、素材の味を最優先にどうクリエートするかが、店の個性を決める。


※写真のキャプション
1.　12th AVE GRILL
1145C 12thAvenue, Honolulu
TEL+1 808 732 9469
営業時間17:30～21:00（金・土曜～22:00）日曜定休
　NY出身のオーナーシェフ、ケビン・ハネイ氏によるコンテンポラリー・アメリカン・ビストロ。地元産の有機栽培、自然飼育の食材にこだわったオリジナリティーあふれる「本日のお薦め」が多く、ロコから絶大な支持を受ける。

6.　3660 ON THE RISE
3660 Waialae Avenue, Honolulu
TEL+1 808 737 1177
営業時間17:30～20:30　月曜定休
　フレンチとアジアンのクロスカルチャーにハワイ産の新鮮素材が融合、隠し味に日本酒、みりん、ゆずなどスパイス使いが見事なハレ・アイナ賞の常連店。見た目はフレンチそのもの、食べれば斬新な和テイストで日本人の舌を魅了する。