東京・銀座 寿司
鮨かねさか
すしかねさか
鮨かねさか
すしかねさか
“自己流を持った芸術家"が引き出す素材本来の持ち味と旨味を堪能
白木のカウンターに12席、小さなテーブル席が1席のみの店内。趣のある焼き物は、信楽焼、べにしろ、斑ガラス、魯山人など、座る席によって異なる。「すしを握るものは、自己流を持った芸術家であるべき」というのが主人の哲学。伝統的な江戸前の技法を基本にしつつ、独創的なエッセンスを織り交ぜて提供するのがこの店の流儀だ。ネタは単に新鮮さだけを追い求めるのではなく、魚種によって異なる熟成の速度を絶妙にコントロールし、素材本来の持ち味と旨味を見事に引き出している。適度な緊張感の中で楽しむ気さくな主人との会話もこの店の魅力だ。
東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビルB1F
TEL03-5568-4411
営業時間 11:30 ～ 14:00（LO13:30）
17:00 ～ 22:00（LO21:30）
定休日 なし（不定休）
