世界の贅沢、NILEの贅沢

ポイントは“タレの甘味と醤油の香り＆鰻の皮や脂の土のような風味”

タレの甘さを引き立てるためには、酸や渋味を強く感じるものより、ふくよかなボリュームを感じるタイプが良い。醤油の焼けた香りには、やや熟成した赤ワインの持つヨード的香りを持ったタイプが、そして鰻の土のような香りには、オリエンタルなスパイスのような香りがオススメだ。ここで頭に浮かぶのがブルゴーニュを代表するピノ・ノワールだが、さて、野田岩の鰻ではどうなるだろうか。

×志ら焼
　金本さんこだわりのシチリア産の塩で食べる白焼きは、双方が持つミネラルが溶け合い、鰻のふっくらとした食感と甘い味わいが果実感、ミネラリー感、ほのかなハーブのタッチと酸のキレがあるリュリーと一つになり、単体では感じることができない旨味が口の中に広がる。また、鰻自身の香ばしい香りがあると白ワインのほのかな樽香とも合うのが特徴だ。