シャリアルは、多くの著名人を楽しませてきた名店の料理を時代に合わせて変化させることで、さらなる発展を実現させた。写真左©Matthieu Gellard
35 年間という長期に渡り3つ星を維持した後、チュリエの死後にこの名店を継いだのは、チュリエの孫であるジャン＝アンドレ・シャリアル。1945 年、チュリエがこの館を手に入れた同じ年に、この世に生を受けた。
シャリアルは、チュリエから譲り受けた「ウストー・ド・ボーマニエール」（ 2 つ星）と、隣接する瀟洒なプチホテルレストラン「ラ・カブロ・ドール」（ 1 つ星）を発展させるとともに、同じプロヴァンス地方内にカジュアルビストロや優美なホテルレストランを手に入れ、ボーマニエール王国をさらに発展。2005 年には、「ウストー・ド・ボーマニエール」に若いシェフとシェフパティシエを迎え入れ、時代の移り変わりに対応した体制にするとともに、自身は、ボーマニエール王国全体を管理する立場に立った。
シャリアルは、チュリエから譲り受けた「ウストー・ド・ボーマニエール」（ 2 つ星）と、隣接する瀟洒なプチホテルレストラン「ラ・カブロ・ドール」（ 1 つ星）を発展させるとともに、同じプロヴァンス地方内にカジュアルビストロや優美なホテルレストランを手に入れ、ボーマニエール王国をさらに発展。2005 年には、「ウストー・ド・ボーマニエール」に若いシェフとシェフパティシエを迎え入れ、時代の移り変わりに対応した体制にするとともに、自身は、ボーマニエール王国全体を管理する立場に立った。
