世界の贅沢、NILEの贅沢

セラーには約1200本のワインを所蔵。別のセラーにもあと1800本のワインが眠っている。中核を成すのは、オーナーがコレクションしていた最高ランクのワイン。

　ここまでは基本の話。ユニークなのは、山田シェフは「昔から、メニューに料理名を表記しない」ところだろう。その理由は「“～風"とか“～添え"とか決めると、食材が制限されてしまう」から。今日どんないい食材が入るかは、言ってみれば“自然の配剤"であって、決められたメニューに従って食材を用意するなんて、おいしさに対する冒轢・ﾈのだ。今日おいしい旬の食材を自由に設計する、それが山田シェフの料理である。
　さて、話をワインに移すと、ここの一番の魅力はビンテージワインを料理に合わせてグラスで提供する「ペアリング」というサービスにある。値段と杯数を選べば、あとは山田シェフの料理を知り抜いたシェフソムリエ、髙島　也氏がチョイスしてくれるのだ。