世界の贅沢、NILEの贅沢

あと、１００年以上店を構えている青山には、食通のお客様が多いです。こうしたお客様から『あれはないの？』と質問され、それをできる限り調達できるよう努力します。さらにより良いものがあれば、こちらからご提案します。私は釣りが趣味で、神奈川や静岡の港でとれる魚のことは熟知しています。どこの漁港でどんな漁法でとった魚なのか。また、同じ魚でも、川や海の状況や、環境の変化による産地、旬の移り変わりも調べています。出張した際には、漁師さんらと知り合いになって、現地の細かな情報を入手しています。今後は店を預かる者として、例えば地元だけで消費されているような、希少でおいしい魚を目利するくらい、他のカテゴリーでも各部門でも提案をしていきたいです」