松江三大銘菓にして、日本三大銘菓の一つ、「山川」。名は不昧公の歌に由来。和三盆糖を用い、口の中でさっと溶ける柔らかな甘みが、抹茶本来の風味を引き立てる。「風流堂」が復元。
松江三大銘菓、萌ゆる緑を表現した「若草」。「彩雲堂」では、奥出雲・仁多地方でとれる最良のもち米を使用。弾力に富み、歯切れのいい求肥は、コシが強い寒冷地のもちならでは。
銘茶銘菓老舗めぐり
老舗の和菓子処が集まる天神町や寺町を散策すると、店先で「一服して行きませんか」と声をかけられ、その和やかなたたずまいに引かれて足を向けた。１８９０（明治23）年創業の和菓子店「風流堂」である。
松江には、「不昧公好み」の代表といえる、三大銘菓がある。その一つが、日本三大銘菓にも数えられる「山川（やまかわ）」。不昧公好みの中でも随一と称されながら、長く途絶えていた山川を復元したのが、「風流堂」の２代目、内藤隆平である。
散るは浮き散らぬは沈む紅葉（もみじば）の影は高尾の山川の水
不昧公の歌になぞらえ、紅葉の山を表す赤と、川を表す白の落雁を、時期によって上下にしたり、間に挟んだりして茶席に供したという。しっとりとした口当たりで、甘味が後を引かず、何よりも抹茶の風味を引き出すところが、不昧公の好みだったに違いない。もう一首、
曇るぞよ雨ふらぬうちに摘みてこむ栂尾山の春の若草
という不昧公の歌から命名されたのが、松江三大銘菓の「若草」である。不昧公が記した茶道の手引書『茶事十二ヶ月』によると、春の茶会に用いられていたもので、山川と同様に途絶えてしまっていたのを、１８７４（明治７）年創業「彩雲堂」の初代、山口善右衛門が復元した。求肥（きゅうひ）に薄緑の寒梅粉をまぶし、若草山の萌（も）ゆる緑を表現。石臼で丁寧に水挽（みずひ）きした、ふっくらと柔らかな求肥が美味である。
松江には、「不昧公好み」の代表といえる、三大銘菓がある。その一つが、日本三大銘菓にも数えられる「山川（やまかわ）」。不昧公好みの中でも随一と称されながら、長く途絶えていた山川を復元したのが、「風流堂」の２代目、内藤隆平である。
散るは浮き散らぬは沈む紅葉（もみじば）の影は高尾の山川の水
不昧公の歌になぞらえ、紅葉の山を表す赤と、川を表す白の落雁を、時期によって上下にしたり、間に挟んだりして茶席に供したという。しっとりとした口当たりで、甘味が後を引かず、何よりも抹茶の風味を引き出すところが、不昧公の好みだったに違いない。もう一首、
曇るぞよ雨ふらぬうちに摘みてこむ栂尾山の春の若草
という不昧公の歌から命名されたのが、松江三大銘菓の「若草」である。不昧公が記した茶道の手引書『茶事十二ヶ月』によると、春の茶会に用いられていたもので、山川と同様に途絶えてしまっていたのを、１８７４（明治７）年創業「彩雲堂」の初代、山口善右衛門が復元した。求肥（きゅうひ）に薄緑の寒梅粉をまぶし、若草山の萌（も）ゆる緑を表現。石臼で丁寧に水挽（みずひ）きした、ふっくらと柔らかな求肥が美味である。
