バレンタインコレクションには、ジャスミンや、スミレ、バニラ、ヒマワリの種といった花などを使ったガナッシュが5種類入った限定品。ショコラ・フルーリ（4個入2,100円、8個入3,465円、15個入5,460円、24個入8,085円）。
あまり知られていませんが、コモロ諸島のバニラは、オレンジの花の香りがする、実にフローラルなバニラです。これを塩味のプラリネで包み込むことで、今までに感じたことのない、不思議で心地いいフローラルなノートを際立たせています。私たちのこだわりは、このように常に新しい味やアロマを発見する喜びを感じていただくこと。そして、いずれかの素材が勝るのではなく、順序良く一つずつが自らを主張していくように組み立てていくことです」
砂糖はわずかに味や香りを強める役割にとどめ、できるだけ素材そのもの味を引き出す。そして、あらゆる組み合わせを試作する。年間２００以上考案するレシピの中で、商品化するのは20種度。ここに、ショコラの芸術といわれるわけがある。
「日本人は、非常に繊細な感性をもっていて、私たちが提案する味のバランスを的確に受け取ってくれます。バレンタインやホワイトデーは、私たちが日本の皆さんを意識して新作を作るとき。ぜひ、私たちのショコラで、とびきりのバレンタインを過ごしていただきたいと思います」
クロワゾー氏が日本のファンを意識して作った、今年のバレンタイン用のショコラは、“花"がテーマである。それは、“バレンタイン"の甘くてやさしい言葉の余韻を彼の“ショコラ美学"で美しく表現した。ジャスミンやバニラ、スミレといった花の香りや、生き生きとした甘酸っぱいノートが一つのショコラからニュアンス豊かに、五感を刺激する。まるでショコラと一緒に花束を贈るようである。
問い合わせ ラ・メゾン・デュ・ショコラ 丸の内店
TEL03-3201-6006
www.lamaisonduchocolat.co.jp
砂糖はわずかに味や香りを強める役割にとどめ、できるだけ素材そのもの味を引き出す。そして、あらゆる組み合わせを試作する。年間２００以上考案するレシピの中で、商品化するのは20種度。ここに、ショコラの芸術といわれるわけがある。
「日本人は、非常に繊細な感性をもっていて、私たちが提案する味のバランスを的確に受け取ってくれます。バレンタインやホワイトデーは、私たちが日本の皆さんを意識して新作を作るとき。ぜひ、私たちのショコラで、とびきりのバレンタインを過ごしていただきたいと思います」
クロワゾー氏が日本のファンを意識して作った、今年のバレンタイン用のショコラは、“花"がテーマである。それは、“バレンタイン"の甘くてやさしい言葉の余韻を彼の“ショコラ美学"で美しく表現した。ジャスミンやバニラ、スミレといった花の香りや、生き生きとした甘酸っぱいノートが一つのショコラからニュアンス豊かに、五感を刺激する。まるでショコラと一緒に花束を贈るようである。
問い合わせ ラ・メゾン・デュ・ショコラ 丸の内店
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