世界の贅沢、NILEの贅沢

「30時間をかけてつくる究極のハンバーガー」のレシピ。細かくハンバーガーの構造（重ねる順番）の意味を解明している。

調理の概念を変える
料理本
『モダニスト・キュイジーヌ』

米国マイクロソフトの元CTOが監修
料理を科学的な視点から検証する

著者であるネイサン・ミアボルドはこう語る。「長年、食べ物には興味があった。そしてここ20年で人々は気付いた。食べ物には科学が大きく関係していることに。そして料理のテクニックと科学、超自然をつなげる方法はないか模索してきた」
　米国マイクロソフトの元CTO（最高技術責任者）という経歴を持つ彼ならではの発言だ。マイクロソフトを退社後、料理の道に進んだ彼は、あらゆる料理本を読み尽くし、料理教室にも通い、痛感したそうだ。昔から受け継がれている食べ物への見解は時代遅れだと。
　とはいえ、スペインの「エル・ブジ」や英国「ファット・ダック」 など世界の有名レストランのシェフに代表されるように、これまでの料理本には載っていない斬新なテクニックを使い、新たな料理を生み出している“革命派"もいる。彼らはラボから技術を得て、それを新たな料理法として取り入れている。
　そんなモダニストたちも実践している“革命"をカタチに残し、これまでなかった方法で料理を見せるためにネイサンは、クリス・ヤングやマキシム・ビレット（科学者）とともに20人のチーム「ザ・クッキング・ラボ」を作り、料理本制作に乗り出した。

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