“養殖の職人技”で徳島県産を「かんだ」風にしつらえる
「スタイルはカジュアルですが、いつもの『かんだ』の料理を出す。それも決めていたので、徳島県のものとはいえ、その品質には妥協できません。
いろんな生産者さんを訪ねて、今回、初めて徳島県産の鮎と鰻を使いました。
中でも、鮎喰川で限りなく天然に近い状態で養殖している鮎は、“天然もの"に負けない、いや、それ以上のしっかりとした味わいに驚かされました。
“養殖の職人技"というか、心血を注いで鮎の養殖をしている職人魂を鮎の味わいからも感じ、和食とともに世界に“輸出"できる技だと実感しました」
鮑の空揚げアオサ添え、トウモロコシと海老のしんじょ、鯵のバッテラ、鮎の炭火焼き、小海老出汁のそうめん、阿波牛のカツレツ、鰻ごはん、と神田さん自身が大好きな、お得意の“夏料理"が次々に提供された。
参加した人たちは、誰もが自然と笑顔になり、このうえなくおいしい時間を楽しんでいた。
いろんな生産者さんを訪ねて、今回、初めて徳島県産の鮎と鰻を使いました。
中でも、鮎喰川で限りなく天然に近い状態で養殖している鮎は、“天然もの"に負けない、いや、それ以上のしっかりとした味わいに驚かされました。
“養殖の職人技"というか、心血を注いで鮎の養殖をしている職人魂を鮎の味わいからも感じ、和食とともに世界に“輸出"できる技だと実感しました」
鮑の空揚げアオサ添え、トウモロコシと海老のしんじょ、鯵のバッテラ、鮎の炭火焼き、小海老出汁のそうめん、阿波牛のカツレツ、鰻ごはん、と神田さん自身が大好きな、お得意の“夏料理"が次々に提供された。
参加した人たちは、誰もが自然と笑顔になり、このうえなくおいしい時間を楽しんでいた。
