世界の贅沢、NILEの贅沢

レストランでも業務用が活躍しており、たとえば南青山のレストラン「リベルターブル」でも、才気あふれるシェフが手がける料理の数々と絶妙なマッチングを見せる。
　同店は、デザート中心のコース料理という、斬新な発想を特徴とする。さらに伝統的なデザートも「分解と再構築」を通じて、斬新な味覚を与えられる。
　それを味わいたいゲストで、ランチでもディナーでも席が埋まる。
　「ネスプレッソは種類も多いので、デザートの特徴を説明した上で選んでもらうと、最高の組み合わせになります。酸味のあるフルーツを使うデザートには酸味のある豆を、といったぐあいです」
　森田一頼シェフはそう話す。

（左）「リベルターブル」は人気の高いフランス料理「ランベリー」と姉妹店。ふたつの店は同じ入り口から入って左右にわかれる。昼は陽光が入って明るい雰囲気。夜はシック。（右）森田一頼シェフは、デザートと『ネスプレッソ』の組み合わせを楽しむ。フルーツ系デザートには酸味のある豆を、チョコレート系には苦みを感じさせる豆をといったぐあい。同店は業務用のネスプレッソマシンを使うが、今回は家庭用のマシン「CitiZ」（写真）で抽出したエスプレッソを味わっていただいた。
●Libertable／リベルターブル　東京都港区南青山5-2-11 B1F　TEL03-6427-3229　http://libertable.com/