上から、すっきりした天草のコハダ、もっちりと絡みつく青森のヒラメ、まさに舌の上でとろける大間のトロ。
DINING×SHOPS×HALL
コレド室町に彩りを加える、
新たな日本橋室町を創り出す名店たち
コレド室町に彩りを加える、
新たな日本橋室町を創り出す名店たち
芸術的な完成度の江戸前鮨
『鮨 日本橋 鰤門』
指先にすんなりとおさまり、シャリとネタが舌の上で旨味をふわりとほどいていく。丁寧な仕事の江戸前鮨で知られる「銀座 鰤門」が日本橋にも登場した。オープンにあたり、銀座店のスタッフがそのまま引っ越し。銀座の鮨と変わらぬ味を日本橋でも存分に堪能できるのだ。
ここ鰤門では、ネタ、シャリ、煮切り醤油の3つのバランスで決まると、完全な黄金比が守られた鮨を絶妙の間合いで１貫ずつ出す。ネタにあわせて3種類の煮切り醤油を用意し、さっと刷毛であしらう。ほれぼれとする職人の手先につられて、反射的につい手が出る悦びこそ、鮨屋の醍醐味だろう。
威勢のいい声が飛ぶ檜の白木のカウンターに堅苦しさはない。酒も日本酒をはじめ、シャンパーニュや赤白ワインなど50種類を用意。ソムリエが厳選に厳選を重ねただけあり、鮨とワインの意外なマリアージュもたっぷりと楽しめる。刺身や焼物もあり、よくある鮨屋の堅苦しさを感じることなく自由に過ごせるのもいい。
接待などにも使い勝手のいい個室もある。美味い鮨を気取ることなく好きなだけ楽しめる、そんな店だ。
4F TEL03-3243-0050
営業時間／11:00～14:30、17:00～
22:00、土日祝日は11:00～15:00、
17:00～21:00（すべてL.O.）
