世界の贅沢、NILEの贅沢

ジェローム･ラクレソニエール
グループ・アラン･デュカスのレストランで経験を積み、2004年｢ベージュ アラン･デュカス 東京｣副料理長に就任。その後、総料理長として活躍する。

ベージュ アラン･デュカス
東京　“食の饗宴”

京都三大老舗料亭とフランス料理の饗宴

日仏交流150周年を記念して、食の世界でもさまざまなイベントが催されている。ベージュ アラン･デュカス 東京で開催される｢食の饗宴｣もその一つだ。これは、当レストランのジェローム･ラクレソニエールシェフと、京都の老舗料亭｢瓢亭｣高橋義弘氏、｢美山荘｣中東久人氏、｢京都吉兆｣徳岡邦夫氏の各氏と共同し、一つのコースを創りあげるもの。それも、ジェロームシェフが和の食材を、京都の料理人がフランスの食材を用い、それぞれ料理を創作するという。｢テーマは“革新”。それも、表面だけ新しい根無し草のような料理ではなく、伝統にのっとった真の革新です｣(アラン･デュカス氏)。選ばれた店はいずれも、伝統を有しながら、さらなる開拓をいとわない常に新しい老舗である。｢食の饗宴｣は全3回。第1回の瓢亭との饗宴は｢新しい発見があり、何より美味しい｣と、大きな反響を得て終了した。現在、近く迫った2回目の美山荘とのコラボレーションに向けて、最終調整中のジェロームシェフに話を訊く。