世界の贅沢、NILEの贅沢

ワインリストへのこだわり

マンダリン オリエンタル 東京のワインリストを作るにあたり、最初は、今まであまり日本に入っていない ワインや自然派ワインなどを集めた、誰も見たことのないような、こだわりのリストを作ろうと準備に入っ たんです。でも途中で、｢これでは失敗する｣と気づいてしまった(笑)。考えてみれば、マンダリン オリエンタ ル 東京には複数のレストランがあり、そのすべてのお客様を私一人が担当するわけではありません。料理 のジャンルもさまざまです。また、お客さまは東京の方に限らず、日本、海外からも多くのお客さまがいらっ しゃいます。そうした点から、私一人のこだわりに固執すべきではない、やはり一定のスタンダードを守り、 バランスよく揃えることが大切だと気づいたのです。最終的にはドンペリやシャトー・マルゴーなど、誰もが 知るワインを置き、2割ほどは他のホテル、レストランには置いていないような私のこだわりのワインを置く ことにしました。