世界の贅沢、NILEの贅沢

マリアージュの誕生

前述の｢リュカ キャルトン｣では、料理ひと皿ごとに、ソムリエが15種類ほどのワインを用意してテイスティン グを行っていました。それで合わなければ、また翌日に同じ作業を繰り返します。とても手間暇のかかる作業で すが、毎回、こうやってひとつのマリアージュを完成させていったのです。提供するワインの温度も、すべて温 度計で図り、妥協はしません。こうした｢リュカ キャルトン｣での5年の経験が、今、私の基礎の大きな部分を担 っています。現在、私どもの｢シグネチャー｣では常時18種類のグラスワインを取り揃えています。ボトルでオー ダーされるか、グラスでお飲みになるかを確認した上で、よろしければ、料理に合わせたワインをグラスで提供 させていただきますと、ご提案しています。