Eddie Benghanem
エディ･ベンガネム
1973年生まれ。｢ホテル･リッツ･パリ｣、 ｢ホテル･ﾄﾞ･クリヨン｣、｢フォーシーズン ズ･ホテル･ジョルジュサンク･パリ｣など を経て、2001年1月より｢ホテル･リッツ･ パリ｣のエグゼクティブ・ペストリー・シ ェフに就く。
Photo
Michi Murakami
ホテル･リッツ･パリ エグゼクティブ ぺティスリーシェフ
Eddie Benghanem
エディ・ベンガネム
エディ・ベンガネム
ホテル･リッツ･パリよりエグゼクティブ・ペストリー・シェフの
エディ・ベンガネムシェフが来日。ザ･リッツ･カールトン東京で
特別に腕をふるうことになった。フランス最高峰と称されるスイ
ーツを生み出す彼の思いは？
｢今回作るスイーツは日本人の感性に合わせてアレンジしています。 たとえばクリームの加減やフルーツのチョイス、作り方も変えて、風 味が強くなりすぎないように配慮しました。私はいつも食べる人に合 わせるのです。なぜなら私は自分のためにではなく、誰かのために作 るから。私にとっては、食べる人が心から美味しいと思ってくれること が一番の歓びなのです。今回は様々な種類のスイーツを作りました が、中でも自信作はパンナコッタ。ゼリーとパンナコッタ、ソースの三 層になっていて、それぞれ、スミレとカラント(すぐり)、あるいはバラ とイチゴなど花とフルーツの香りと風味のハーモニーを楽しめるの です。思わず、コレは何？ とスプーンで下まで探らずにいられない、 そんなワクワク感も味わってほしいですね｣
｢今回作るスイーツは日本人の感性に合わせてアレンジしています。 たとえばクリームの加減やフルーツのチョイス、作り方も変えて、風 味が強くなりすぎないように配慮しました。私はいつも食べる人に合 わせるのです。なぜなら私は自分のためにではなく、誰かのために作 るから。私にとっては、食べる人が心から美味しいと思ってくれること が一番の歓びなのです。今回は様々な種類のスイーツを作りました が、中でも自信作はパンナコッタ。ゼリーとパンナコッタ、ソースの三 層になっていて、それぞれ、スミレとカラント(すぐり)、あるいはバラ とイチゴなど花とフルーツの香りと風味のハーモニーを楽しめるの です。思わず、コレは何？ とスプーンで下まで探らずにいられない、 そんなワクワク感も味わってほしいですね｣
