日本料理 龍吟 東京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F TEL03-3423-8006
開かれた世界へ
｢今まで日本料理は世界に向けて発信する機会が少なかったですが、これからは日本料理も、もっと外へ出てい
ってほしいですね。それは日本料理のためにというより、日本料理の優れた技術が世界に広まることで、フラン
ス料理もイタリア料理も、世界の料理全体がさらにレベルアップする可能性があると思うからです。今や私た
ち日本料理の料理人も、日本という枠を取り払って、料理界全体がいかにより良く発展していくかを考えていく
時代になっているのではないでしょうか。個人的には、30代は常に先を追い、新しいものを貪欲に求めてきたの
で、これからの40代は伝統とクリエイティブを高い精度で融合させた料理を目指したい。一番作りたいのは、日
本人のDNAに響く料理です｣
