世界の贅沢、NILEの贅沢

ミシュランが良い外圧になればいい

浅妻｢今の日本を見て感じるのは、必ずしも能力があ る人が一番良いレストランを作っているわけじゃな いのかなと。実力派の人の店が流行っていないこと もあるし、成功している店の料理人が必ずしも力が あるとも限らない。そこがもっと合致するといいなと 思います。その点はフランスのほうが上手くいって いますよね｣
横川｢フランスは歴史があるし、レストランの形態を 一度完成させているでしょう。だからミシュランがや るべきことは、良いレストランの手本を見せることだ と思いますよ。特にサービスが向上してほしい｣
大谷｢サービスは人が足りないし、危機的な状況です よね。サービスで一生食べていけるヴィジョンを描 けないのが最大の問題と思います｣
横川｢今や料理人は世界中で修行しているけれど、サ ービスのために外で修行する人はまだいない。料亭 や旅館の伝統的なもてなしはあっても、西洋料理の サービスはまた文化が違いますから。それがごっち ゃになっているのが問題です｣