世界の贅沢、NILEの贅沢

今後、星の動向はどうなるのか

横川｢この間、ジャン･リュック・ナレさんと会って話を したら、素直に認めていましたね。日本のミシュラン は、まだよちよち歩きだと。これから徐々に慣れていく つもりだと。フランスのミシュランガイドは108年もの 歴史があると思えば、確かに日本は実験段階ですよね ｣
大谷｢ただ一つ危惧は、最初にああいう星の付け方を したら、まともになった時にどう変えていくのかと ……｣
横川｢一応聞いたんですよ。ガラッと変える可能性は あるのかと。そしたら、その可能性はあると。ガイドブ ックとしては変えたほうが売れますよね｣
浅妻｢ガイドで謳っているように、本当に世界同一の基 準で評価するなら、東京なんて1つ星が幾つつくの、と いうくらいレベルが高いと思います。それから、外国人 対応と言いながら実際は外国人にも、日本のグルメに も受けるようにと基準が曖昧だから、結果的にどっち つかずになっているというか……｣