世界の贅沢、NILEの贅沢

Photo Yuu Nakaniwa

これ以上のフィレは日本中そうはない

森脇｢私はステーキの“かわむら”と日本料理の“と 村”ですね。“かわむら”のご主人は肉に対する造詣が 深くて、肉を愛しているといっていいくらい。ブラン ドにこだわらず、その時に一番良いものを仕入れる 主義なので、行くたびに佐賀の肉だったり仙台の牛 だったり、神戸牛だったり。牛の状態を見て熟成した のを見極めて出してくれるし、それもお客さんによ って、軽い味わいが好きな人には2〜3週間、私は熟成 したのが好きなので一ヶ月くらい寝かしたものとい った具合。焼き方は低温調理法で、肉にストレスを考 えないようにと40分くらいかけて焼くんです。フィレ 肉で、あれほどの肉を食べられるところは日本で他 にないんじゃないかな｣
大谷｢塩をうたないのはショックだった。肉だけでも 味があるから｣

かわむら　東京都中央区銀座7-3-16 東五ビル1F　03-3289-8222