カンテサンス：東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1F 03-5791-3715
一見、無機質で、後から膨らむ美味しさ
来栖｢僕はやっぱり“カンテサンス”。カンテサンスは、とても安心できる。行けば毎回メニューを変えてくれる
し、いろいろな工夫をしてくれるけれど、決して客を驚かそうとはしていないんです。何をやっても視点がブレ
ていないから、何がなんだかわからないものはない。岸田さんの料理は無機質な印象のなかに、素材の香りやピ
ュアな部分をすごく感じて、決して、食べたそばから旨い！ という瞬発力のある美味しさじゃないけど、後あと
記憶のなかで膨らんでいく美味しさを持っている｣
