唯一無二、それが最高たる理由
横川｢「あとは“エルブリ”。あれほど実験的なことを試
みながら、素直に旨いと思わせるのだから文句のつけ
ようがない。最高のレストランの基準は何かといえば、
僕にとっては唯一無二であること。“ます多”の主人も
フェラン・アドリアも彼しかできない料理をやってい
るし、“ピータールーガー”も絶対に他では出来ようが
ないし、トゥール・ダルジャンのソースも、あそこでし
か作れない。他に誰もできない、なおかつ素直に美味
しい。これはすごいことでしょう」
