世界の贅沢、NILEの贅沢

下村浩司　22歳で渡欧し、｢ラ･コート･ドール｣｢ギイ･サボワ｣｢ジャック･シボワ｣｢グアルティエロ･マルケージ｣などフランス、イタリアの3つ星レストランで修業。帰国後、西麻布｢ザ･ジョージアンクラブ｣を経て、乃木坂｢レストランFEU｣の人気シェフに。2007年、六本木に｢エディション･コウジ シモムラ｣をオープン。

食材探しの天才

下村シェフは、北海道の美深町にある農場で育てられたという子羊を見せ、こう話してくれた。｢いろいろなブランドを片っ端から試して、一番美味しかったのが、ここの子羊。とびぬけて風味がいいんです。でも実は、全国の料理人たちにはまだ知られていない生産者なんですよ｣。子羊だけではない、野生の鴨や鳩もしかり。下村シェフは、隠された宝のような食材を探し出す才に長けている。｢それは私が、たとえば、有名だから、高級品だから、他のシェフが使っているから……そういった色眼鏡で食材を見ないからです。世の中には、この子羊のように、私たち料理人が知らないだけで本当に素晴らしいものもあるし、逆に、有名でも、内容がともなわないものもある。だから私は、他人の評価や情報に頼るのではなく、必ず自分自身で選ぶようにしているだけなのです｣。