Photo Yuu Nakaniwa
鮨 三谷 東京都新宿区四谷1-22-1 03-5366-0132
新しい寿司の形態が出てきたらいい
横川｢私は寿司がすごく面白いと思うんだよね。ミシュランでもたくさん星をとっているし、世界的にも寿司
ブームでしょう。いろんな可能性を感じるんですよ。中でも最近、注目しているのが“鮨 三谷”。流行りのソム
リエがいる寿司屋です。そもそも寿司にワインはどうなのか、という根本的な疑問は拭えないですが、ここは
非常に頑張って合わせていて、なかなかマッチしているんですよ。ご主人はもと伊勢丹の寿司屋の店長だっ
た方で、寿司は創作系の握り。途中でフカヒレ茶碗蒸しが出てくるとか接待で喜ばれる仕掛けもたくさんあ
ります。それでいて、一品一品、味がうまくまとまっているところが非常に頼もしい。ネタもマニアックなも
のも仕入れているし、日々開拓も怠らないので料理のバリエーションがどんどん広がっていますね。もう3回
行きましたけれど、行くたびに良くなっていきます。僕は、酒を飲んじゃだめとかいう店は苦手なので、ここ
みたいに、いろんなアレンジをしてくれると嬉しい。今後、これが新しい寿司屋の形になればと期待していま
すね｣
