Photo Yuu Nakaniwa
今、5人が東京で注目する店
来栖｢僕は“日本料理 園山”ですね。開業して2、3年で
すが、1年ほど前にご主人が代わったんですね。その
料理長が僕と同い年なんですが、すごいんです！ 僕
はいつも20品くらい出してもらうんですが、何がすご
いって、行くたびに必ず違うものを出すんです。もち
ろん定番は別だけど、それ以外は全部変える。しかも
決して変わったものを使っているわけではないの
に、どの料理もいちいち驚かされるんです。あの素材
の組み合わせ方はもう、ご主人のセンスの賜物です
ね。料理のジャンルは全然違うけど、カンテサンスの
岸田さんのセンスとかぶる気がします。食事会を開
く時、たいていは「コレとアレを入れてください」って
お店の人と相談してメニューを決めるんですけど、
園山では全部おまかせ。そのほうが新しいものを食
べられるし、外れることもないから。完全におまかせ
できちゃう店は、あまりないですね｣
日本料理 園山(紹介制)
